餐飲業(yè)是消防重點(diǎn)防火部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》有關(guān)規(guī)定，餐廳屬出租場地，根據(jù)“誰租用、誰負(fù)責(zé)”；“誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)”的原則，租用人為出租場地消防安全負(fù)責(zé)人。為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度，在經(jīng)營過程中必須履行以下條款：
1、貫徹執(zhí)行“誰租用、誰負(fù)責(zé)；誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)；誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則，落實逐級防火安全責(zé)任。
2、餐廳屬定時營業(yè)的營業(yè)場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行消防安全清場制度，租賃單位當(dāng)日清場結(jié)束后，不得私自起用場地的設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。
3、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時完好。
4、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所屬工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
5、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經(jīng)允許，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
6、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與上級領(lǐng)導(dǎo)及時溝通，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)。
2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須提前向領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面需要點(diǎn)蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。
5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面應(yīng)多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起。
8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在坐椅上引起火災(zāi)。
9、 營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣灶、柴油灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、 裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的地方，氣瓶與爐灶距不少于1.5米。
3、 經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動電器開關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。更換液化氣罐時應(yīng)使用泡沫水進(jìn)行安全檢測，以便及時消除安全隱患。
4、 爐灶點(diǎn)火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
5、 用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進(jìn)行修復(fù)。
6、 使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。
7、 鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐、暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。
9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。
11、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
12、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
13、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
14、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
15、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
16、廚房內(nèi)使用的電動機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時檢查維修。
17、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
1、貫徹執(zhí)行“誰租用、誰負(fù)責(zé)；誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)；誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則，落實逐級防火安全責(zé)任。
2、餐廳屬定時營業(yè)的營業(yè)場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行消防安全清場制度，租賃單位當(dāng)日清場結(jié)束后，不得私自起用場地的設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。
3、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時完好。
4、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所屬工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
5、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經(jīng)允許，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
6、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與上級領(lǐng)導(dǎo)及時溝通，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)。
2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須提前向領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面需要點(diǎn)蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。
5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面應(yīng)多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起。
8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在坐椅上引起火災(zāi)。
9、 營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣灶、柴油灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、 裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的地方，氣瓶與爐灶距不少于1.5米。
3、 經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動電器開關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。更換液化氣罐時應(yīng)使用泡沫水進(jìn)行安全檢測，以便及時消除安全隱患。
4、 爐灶點(diǎn)火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
5、 用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進(jìn)行修復(fù)。
6、 使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。
7、 鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐、暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。
9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。
11、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
12、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
13、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
14、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
15、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
16、廚房內(nèi)使用的電動機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時檢查維修。
17、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。